最近，上海市商务委等16个部门联合印发《坚决制止餐饮浪费行动方案》（以下简称《方案》）。
《方案》明确，探索在餐饮“圆桌消费”中实行“桌长制”，负责提醒适量点餐、使用公筷公勺、剩菜打包等，提高消费者制止餐饮浪费的自觉性、主动性，及时总结推广有效经验。
和记小菜透露，2021年春节过后，和记小菜开始探索实行“桌长制”。顾客在预订酒席时，会让预订者担任桌长，和其商量是否要点小份餐。吃饭时，桌长要提醒同伴使用公筷公勺，餐后打包的任务也会交给桌长完成。
上海市烹饪餐饮行业协会透露，目前，丰收日、宝燕、大富贵等餐饮企业都已开展“桌长制”试点，在积累试点经验后，打算向更多协会成员单位复制推广。
除“桌长制”，《方案》亮点不断，比如，引导消费者适量点餐。有条件的餐饮服务单位在商务宴请、旅游团餐等推行“套餐制”“小份菜”等。
又如，建立评估通报机制。建立制止餐饮浪费工作成效评估和通报制度，将制止餐饮浪费纳入节约型机关等创建行动内容。
再如，创新使用科技手段。积极探索运用新技术、新工艺、新装备制止餐饮浪费，将信息技术、物联网、人工智能等和现代食堂管理相结合，打造节约型智慧食堂。实现食材配比有效动态调整，建立采购和库存电子台账制度、食材溯源线上跟踪制度，减少食材变质损耗浪费，开发就餐管理服务平台，提供精准订餐服务。利用人工智能技术、数据库技术等在食堂收餐、垃圾桶等位置实施有效监控，利用大数据手段分析峰谷人数和用餐习惯，及时调整菜品，减少食物消费浪费。
此外，《方案》还提出，探索推进临期食品销售捐赠实践。支持食品生产经营者以优惠价格销售临近“最佳食用日期”的食品。在保障食品安全的前提下，引导食品生产经营者向慈善组织和其他社会组织捐赠尚在保质期内可正常食用的未售出食品。
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